С настъпването на есента и зимата идва "златно време" за оранжерийните зеленчуци. За съжаление, заедно с тях на нашата трапеза попадат и техните твърде опасни и неизменни спътници - нитратите.
Без нитрати не може - твърдят специалистите: без тях колбасите ще посивеят, а сиренето въобще ще изгуби своя вкус и мирис. За вкуса, миризмата и свежестта на продуктите са нужни нитрати. И те наистина присъстват буквално на всяка трапеза. Това е така, но химическите вещества - било то добавки към хранителните продукти или селскостопанските торове, трябва да се прилагат строго по правилата. Всичко да бъде с мярка. А именно мярката е нещо, което селскостопанските производители не познават. Според специалистите диетолози за най-опасни продукти смело могат да бъдат посочени оранжерийните зеленчуци. Именно те се подхранват най-често с огромни количества торове.
По данни на Американската академия на науките, през последните 70 години около един милион американци са станали жертва на злокачествени новообразувания по една причина - заради канцерогенните пестицидни торове, които се натрупват в храната във вид на нитрати. Но масовият потребител най-често се отнася към този твърде сериозен проблем без дължимото внимание. Пък и самите симптоми на нитратно отравяне почти никога не се свързват с тази отрова. Намаляла е работоспособността ви? Значи сте уморени. Вие ви се свят, губите съзнание? Навярно съдовете са виновни. Страдате от стомашно разстройство - сигурно причината е във вчерашните пържоли. За това, че нитратната отрова нарушава дишането на клетките и тъканите, въобще знаят малцина. Последствията от тези нарушения са твърде опасни: в кръвта се увеличава количеството на млечната киселина, холестерола, левкоцитите и значително се снижава съдържанието на белтъчини. Представяте ли си колко болести могат да се появят заради такива изменения в кръвта? От мускулни конвулсии до инсулт.
Даже когато в организма се натрупва такова количество нитрати, че започва израждане на клетките в ракови, никой не се замисля над възможната нитратна причина за този съдбоносен процес. Както и преди, хората продължават да не знаят как правилно да се отнасят към селскостопанската продукция. В действителност отдавна е дошло времето на пазарите да раздават безплатни инструкции с най-примитивните сведения поне за това къде точно се крият нитратите, за да може това място да бъде избягвано за употреба.
Има зеленчуци, в които отровата се натрупва във вътрешността. Например зелето. Най-вредната негова част е кочанът. В никакъв случай той не бива да се яде, дори ако зеленчукът е от вашата собствена градина. Никой не знае какви зарази проникват в почвата с дъждовете и грунтовите води. И във връхните листа на зелето специалистите са открили нитратни вещества. Ето защо преди приготвяне на зелето за консумация трябва да се отстранят няколко слоя листа. И в морковите средата е доста опасна част. Най-добре е тя да се премахва. Ако все пак морковът изглежда цял и здрав, по него няма подозрителни петна, загниване и други странни образувания, тогава може да се рискува и да се яде целия.
Много плодове и зеленчуци предпочитат да складират вредните вещества по повърхността. Най-добре е картофите, краставиците, тиквичките, ябълките, крушите да се консумират само обелени. Колкото по-дебело се бели кората, толкова по-добре. Знаменитата приказка, че именно в кората се съдържат всички витамини, си е просто една приказка - в действителност в сърцевината витамините също не са малко. В ябълките например вътрешността е много по-богата на полезни вещества, отколкото кората. При такива зеленчуци като цвеклото, ряпата, репичките трябва да се отстранява горната и долната части. Режете повече, без да съжалявате: колкото по-дебело режете, толкова повече ще запазите своето здраве. При патладжаните се отрязва горната част, близо до дръжката. В ръжта, пшеницата и някои други култури вредните вещества се натрупват главно в стеблата и листата, с които се хранят животните. Впрочем именно така се заразява с нитрати месото. В зърната няма отрова, поради което изделията от брашно може да се консумират без опасения за здравето.
"Шампиони" по натрупване на химически отрови са портокалите, ябълките, крушите, соята, фасулът, морковите, царевицата, гроздето, трапезното цвекло, пъпешите, керевизът. С тези продукти човек трябва да бъде особено предпазлив. Ако те предизвикват подозрение още с външния си вид - най-добре е да не се рискува. Те са способни да натрупват вредни вещества в огромни количества.
Още един немаловажен момент в здравословната кулинария е външният вид на зеленчуците. При краставиците, картофите и тиквичките под кората понякога се срещат жълтеникави или зеленикави петна. Това значи, че в тях има твърде много нитрати. Изхвърляйте такива зеленчуци без съжаление. Потенциално опасни са и тези зеленчуци и плодове, които без причина започват много бързо да се развалят.
Учените твърдят, че най-силно се отравят хората, които много пушат и пият. Доколкото те получават двойна и даже тройна доза нитрати: след ядене, пушене и пиене. Концентрацията на нитрати се увеличава и след приема на лекарства. На най-голям риск се подлагат "суровоядците", които поглъщат сурови зеленчуци в огромни количества. Именно в техния организъм се натрупва най-много нитратна отрова.
Разбира се, човек не би могъл да избегне напълно нитратите. Все едно, така или иначе, те ще проникнат в храната. Поради това трябва постоянно да помагаме на своя организъм да се избавя от вредните вещества. Нитратите се извеждат активно с помощта на киселомлечните продукти. Последни изследвания показали, че ако в хранителния рацион постоянно присъстват мляко и извара, то съдържанието на нитрати в организма се снижава с 67-78%. Освен това е полезно да се употребяват растително масло и печени изделия от пълнозърнесто брашно.
Процесът на натрупване на нитрати може се задържа от аскорбиновата киселина. А канцерогенното действие се понижава от витамини А, Е и фолиева киселина. Така че постарайте се те винаги да присъстват във вашето хранене.
Още един ефективен способ за избавяне на организма от нитрати и други вредни вещества е активното движение. Физическото натоварване увеличава интензивността на обмяната на веществата, а това означава, че организмът сам по-бързо се освобождава от отровите.
Владимир ЙОНЕВ
