Ашрам е място, където древните индийски мъдреци са живели сред природата, в мир и уединение, далеч от суетата на материалния свят. На санскрит тази дума означава труд, изкупление, аскетичност, с цялата широта на тези понятия. В съвременна Индия ашрамите са места за духовно пречистване и медитация, които в последно време привличат все повече западни почитатели на индийските философии. Освен това се оказва се, че ашрамът е и място където се практикува здравословно хранене, звучащо напълно научно издържано, актуално и модерно.
Интересен е фактът, че диетата в индийските ашрами е това, което съвременните специалисти препоръчват като основа на здравословното хранене. Тази диета не само задоволява специфичните изисквания от енергия и хранителни вещества, но също има широк превантивен ефект по отношение на болестите на съвременността.
Това е идеална диета за хора с ниска физическа активност, които са ангажирани целодневно с духовни занимания. Когато се медитира, организмът има по-малка нужда от енергия, съответно храна, която трябва да е лека, лесно смилаема с ефирен вкус и консистенция, така че да не натоварва сетивата. Същевременно храната трябва да доставя енергия и хранителни вещества, които да осигуряват изтощителните, понякога продължаващи до 18 часа занимания с йога и медитация. Пикантните подправки са намалени, разнообразието не е голямо, но е спазена технологията за аюрведично приготвяне на храната - чистота и свежест на продуктите, на огън с дърва, ръчно и с участието на много хора.
Философията на храненето в ашрама е вегетарианството - ориз, бобови храни, пшеница и зеленчуци. Напълно се изключват месата, пържените храни, сладкишите, млякото (освен при децата и бременните жени) и повечето плодове. Храната се приготвя по максимално опростена технология, от чисти продукти и се консумира винаги прясна. Храненията са в строго определено време, което се спазва фанатично и не се допуска консумация на храна извън фиксираните часове.
Диетата е проста и здравословна - бедна на мазнини и рафинирани захари и богата на комплексни въглехидрати, витамини и минерални вещества и с достатъчно количество растителен белтък. Оризът доставя необходимата енергия за сметка на комплексни въглехидрати при практически липса на мазнини, създава чувство за ситост и не обременява стомашно-чревния тракт. Той е източник на витамини от група В. Нуждите от белтък се задоволяват за сметка на варивата - леща, боб, грах, които са широко представени в ежедневното хранене и се приготвят чрез варене почти без мазнина и с някои типични подправки. Богатото съдържание на растителен белтък в диетата компенсира липсата на месо и месни храни. Интересно е, че степента на утилизация на белтъка от ориза е по-висока от тази от месото, което напълно подкрепя здравословността на този избор. Според индийската философия при консумация на месо се предава стрес и агресия от убитото животно и този фактор влияе много негативно на здравето.
В ашрама се консумира обилно количество зеленчуци, доста често сурови или леко сварени. Към водата в която се варят добре почистените, но не и обелени от кожата зеленчуци, се добавят някои подправки и се получават много здравословни сосове, в които са запазени всички витамини и минерални вещества на продукта. При всяко хранене се консумират най-малко 100 грама зеленчуци - зелени листни, жълти и оранжеви, и по този начин в диетата са гарантирани такива жизненоважни витамини като фолиева киселина, бета-каротин, витамин С. В ашрама се приготвя специален вид хляб - "чапати", чиито съставки са пълнозърнесто брашно, вода и сол. Той е тънък, без мая, пече се на гореща плоча и се консумира основно, като се топи в соса. Консумира се в умерено количество и не предизвиква газообразуване и напрежение в червата.
Консумацията на мляко се ограничава, като от млечните храни се консумира предимно извара, и то доста рядко. Счита се, че млякото доставя високо количество нездравословни мазнини и се допуска само за деца и бременни и кърмещи жени. Прясното мляко предизвиква диария и лактозната непоносимост най-вероятно е причина за този дискомфорт. Алтернатива на кравето мляко е соевото, което съдържа растителни мазнини и фитоестрогени.
Плодове се консумират в ограничени количества и предимно сезонно. Типични са манго, гуава, банани, но тъй като те са естествен източник на захари според философията на хранене в ашрама те не са добри за тялото, внасят голямо количество киселини и трябва да се избягват.
В ашрама не се консумира кафе и се допуска не повече от две чаши слаб черен чай. Към чая се добавя джинджифил, карамфил, лимон, но никога прясно мляко. Счита се, че чаената напитка с джинджифил пречиства организма, а лимонът внася допълнително витамин С.
Храната в индийските ашрами е благословена и, предложена, не трябва да се отказва, дори когато не сме гладни. Храната е символ, най-важното послание от бог до човек. Храната е училище и знание, което някой ден ще даде плод. Тя е чиста и благословена и поради това нищо от нея не се изхвърля. В ашрамите, духовните центрове на Индия, всяка храна е готвена с мисъл за бога. Тя не се плаща, а всеки решава каква сума ще остави, ако има възможност, срещу това всеки ден да получава здравословна и благословена храна.
Следните някои основни принципи за хранене, спазвани в ашрама, осигуряват не само стимулиране на сетивността и съзнанието, но и гарантират здраве и жизненост:
• Консумирай само прясно приготвена храна (до три часа след приготвянето).
• Яж готвено не повече от два пъти дневно; всичко останало консумирай сурово.
• Яж само когато си гладен и спри да ядеш преди да се заситиш.
• След хранене в стомаха трябва да има 1/2 твърда храна, 1/4 течна и 1/4 свободно пространство.
• Спазвай точно определени часове за хранене всеки ден.
• Стимулирай апетита, като преди ядене приемай някои подправки като например джинджифил.
• Дъвчи 32 пъти и не приемай нова храна, преди да погълнеш предишната.
• Храни се бавно и се концентрирай в храненето.
• Мисли за храната като за енергия, която идва от Вселената, и в този смисъл храненето е сливане с вечността.
Доц. д-р Людмила ИВАНОВА, дм, диетолог
