Брой: 16, 20 април 2017 - ВЕГЕТАРИАНСТВОТО

ПОЛЗИТЕ И РИСКОВЕТЕ, АКО НЕ ЯДЕТЕ МЕСО

Темата за правилното хранене е неизчерпаем източник на вдъхновение за здравния журналист. Впрочем с дан­ните не всичко е толкова просто. Еднозначно и универсално ръководство за здравословно хранене, въпреки тезите на хиляди диетолози, не съществува.
Една от най-старите и най-популярни диети е вегетарианската. Нейният по-строг вариант е веганската. Вегетарианският режим на хранене изключва всички видове месо, а веганската и всички останали продукти с животински произход (мляко, яйца, риба). Някои хора престават да употребяват месо и риба по морални съображения. Според тях убиването на животни е неетично. Други отказват мръвката временно, за да подобрят здравословното си състояние или просто да отслабнат.
Що се отнася до свалянето на излишни килограми, всяко балансирано хранене допринася за успеха в борбата с теглото. Продуктите от животински произход съдържат голямо количество мазнини и са доста калорични, така че, отказвайки се от тях, ние понижаваме значително употребяваните калории.
Доколко вегетарианската или още по-ограничаващата веганска диета може да доведе до подобряване на общото здравословно състояние?
В базите с медицински данни изследванията, посветени на вегетарианството, са хиляди. Диетолозите са стигнали до няколко важни извода.
Да започнем с проучване от Китай, САЩ и Великобритания. „Китайско изследване” е заглавието на книга от 2004 г. (The China Study), която бързо се превърнала в световен бестселър. Авторите, Колин Кемпбъл, почетен професор в катедрата по хранителна биохимия при Корнелския университет, и неговият син доктор Томас Кемпбъл, изложили в нея резултатите от безпрецедентно по мащабите си 20-годишно проучване на връзката между употребата на продукти от животински произход и редица хронични болести като рак на гърдата, простата и червата, диабет и коронарна болест на сърцето.
Проектът стартирал през 1983 г.
и се провеждал от Корнелския университет в САЩ и Оксофрдския университет във Великобритания съвместно с Китайската академия за превантивна медицина.
Изследването анализирало данните за смъртността от 48 вида рак в 65 окръга в Китай през периода 1973-1975 г. и базата данни за предпочитанията в храненето и биохомичния състав на кръвните проби от жителите на тези окръзи (били изследвани по 100 представители от всеки окръг, т.е. 6500 души) от 1983 до 1984 г. Разликите в консумацията на животински продукти били съществени: в по-бедните райони почти не ядели месни продукти за сметка на по-богатите области.
Според авторите на книгата резултатите от изследването потвърждават твърдението, че употребата на продукти от животински произход е свързана с по-висока смъртност от „болести на Запада” (рак и диабет), а
по-честата консумация на растителна храна води до по-ниска смъртност и заболеваемост
Били проведени не само епидемиологични изследвания, но и лабораторни експерименти, които потвърдили връзката между животинските продукти и хроничните болести. Кемпбъл и неговите колеги провели опити с плъхове, които били заразени с канцерогенното вещество афлатоксин. При опитните гризачи с различна скорост се развили тумори. Времето за развитие на тумора зависело от храната на животното. Учените били способни да ускоряват, забавят, спират и задействат отново развитието на туморите, варирайки количеството на белтъците с животински произход, давани на опитните животни. Изследователите установили, че растителният белтък не стимулира развитието на туморите.
Изводът бил, че хората, упот­ребяващи значително количество разнообразни растителни продукти с минимална кулинарна обработка и избягващи животински продукти като говеждо, свинско, пилешко месо, риба, яйца, сирене и мляко, могат съществено да намалят риска или дори да обърнат хода на развитие на много хронични заболявания.
Аналогични резултати дало и американско изследване със заглавие „Да изключим не само месото”. Веганите доброволци се оказали по-здрави дори от вегетарианците, да не говорим за любителите на месото. При тях се наблюдавал понижен риск от затлъстяване, диабет от II тип, хипертензия и тежки сърдечно-съдови заболявания.
Авторитетната Американска асоциация за сърдечни болести препоръчва на хората с проблеми със сърцето и съдовете вегетарианска или веганска диета.
Нови изследвания гарантират, че различните видове месо, особено червеното (говеждо, овче), в ограничени количества са полезни. Яденето на мръвка влияе положително дори на сърдечното и психичното здраве, благодарение на съдържащата се в нея стеаринова киселина. Изследването показва, че оптималното количество червено месо е 3-4 парчета с размерите на човешка длан седмично. Месните продукти с дълбока преработка като пушено, колбаси, кренвирши, замразени полуфабрикати са вредни и в малки порции.
...

 Експертите от Американската асоциация за сърдечни болести оценяват положително ефекта от вегетарианството при сърдечно-съдови заболявания, но предупреждават за необходимостта да се попълва недостигът на жизненоважни вещества.
В менюто ни трябва да има достатъчно бобови култури, ядки, соя, за да се осигурят на организма белтъчини, желязо, селен и други минерали. Сушените плодове и бирена мая са източник на минерали. Зърнените храни и бобът съдържат цинк, но той може да се окаже недостатъчно, поради това е добре да се приемат допълнително по 15-18 мг дневно. (Бел. ред. Желязо се съдържа в продукта НЕО­ЖЕЛЯЗО®, селен – в СЕЛЕСАН®, а ФИГУРЕЛ® лоу карб е патентован екстракт от боб. За всички тях ще прочетете на стр. 23.)
За да сте здрави и да се радвате на живота, трябва да знаете, че категоричните забрани като тази никога да не се хапва и парченце месо, не водят до нищо добро.