в-к Лечител
в-к Лечител
 

Химичните добавки в храната ни – кои са вредните и полезните Е-та

Брой: 46, 19 ноември 2015 - СМЪРТОНОСНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ
Повечето от добавките в храните вече не се обявяват директно, а се номерират по масово използваната „Е“ система. Това са вещества от изкуствен или естествен произход, които се добавят при производството на храните от технологични съображения. Те се разделят на няколко групи – оцветители, консерванти, антиоксиданти, емулгатори, стабилизатори, овкусители, подсладители, киселинни регулатори и др.
Поради многобройните запитвания, които получаваме, в няколко броя ще представим в нагледен вид различните групи и влиянието им върху здравето. Ще обобщим кои са опасни и канцерогенни, подозрителни, полезни и безвредни.
Оцветителите се номерират от Е100 до Е199. Те усилват или възстановяват естествения цвят на продуктите. Използват се широко в разтворими и „натурални“ сокове, нектари, газирани напитки, сладкиши, соленки, чипс, снаксове, пуканки, бонбони, близалки, торти, сладоледи.
Консервантите са от Е200 до Е299. Тези добавки предотвратяват развалянето на храната. Срещат се в консервирани храни като компоти, конфитюри, месни продукти, лютеница, готови салати, млека и изобщо всички храни с по-дълъг срок на годност.
Антиоксиданти – Е300 – Е399. Те присъстват във всякакви храни. Повишават тяхната трайност чрез предотвратяване на окисляването на мазнините, маслата и някои витамини. Типични антиоксиданти са лимонената и аскорбиновата киселина (витамин С) – съответно Е330 и Е30.
Емулгатори, стабилизатори, желиращи вещества и сгъстители – Е400 – Е499. Тези добавки запазват консистенцията на продуктите. Емулгаторите помагат за смесването на съставки, които нормално биха останали разделени. Стабилизаторите предотвратяват разделянето на съставки, които са били смесени преди това. Често срещано желиращо вещество е пектинът (Е440) – добавя се към конфитюрите. Сгъстителите придават плътност на храните.
Киселинни регулатори – Е500 – Е599. Използват се за регулиране на киселинността на средата (pH).
Подобрители на вкуса и аромата – Е600 – Е699. Подсилват вкуса на храните, без да добавят свой собствен вкус. Най-често се използва натриев глутамат (Е261).
Желиращи агенти и подобрители на хляба и маята, подсладители – Е900 – Е999. Подсладителите често се използват вместо захар в газирани напитки, бонбони, дъвки, кисели млека. Такива са аспартам (Е951), захарин (Е954) и др.
Най-опасните сред разрешените
Въпреки че покриват европейските стандарти и са разрешени за употреба в определени дози, някои Е-та е силно препоръчително да се избягват.
Сред оцветителите са най-вредни: Е102 (тартразин). Предполага се, че предизвиква астматични пристъпи, уртикария при деца. Чувствителността към тартразин е подобна спрямо аспирина. Използва се за оцветяване на безалкохолни напитки, сладкиши, конфитюри, тестени храни.
Е120 (кохинил). Червен цвят, който се добива от насекоми.
Е123 (амарант). Също червен оцветител, извлича се от растението Herbaceous. Може да провокира астма, екзема и хиперактивност. Изключително вреден е по време на бременност. Забранен е в Австрия, САЩ, Русия, Норвегия и др. Използва се при миксове за кейк, плодови пълнежи, желета.
Е151 (Black PN) – брилянтно черно. Дериват от въгления катран, използва се при сосове, сладкарски миксове. Забранен е в Дания, Австралия, Белгия, Франция, Германия, Швейцария, Швеция, Австрия, САЩ, Норвегия.
Всички те могат да предизвикат остра алергична реакция.
Сред консервантите най-вредни са: Е210 (бензоена киселина). Прибавя се към алкохолните продукти, сирената, подправки, замразени храни, в козметиката и фармацията. Може да причини астма. Ако взаимодейства със серен бисулфит (222), е възможно да доведе до хиперактивност
Е216 – парабен. Причинява алергични реакции.
Е220 (серен диоксид). Унищожава витамин В12. Може да предизвика астматични пристъпи и метаболитни промени при хора с понижени бъбречни функции. Намира най-често приложение при производството на бира, безалкохолни, сушени плодове, винен оцет, картофени продукти.
Е221 (натриев сулфат). Използва се като почистващ агент при производството на сокове. Честата му употреба натоварва храносмилателната система, възможни са чревни разстройства.
Е226 (калциев сулфат). ГИПС!
Е249 (калиев нитрат). Прилага се най-често в месарската промишленост - фиксира цвета и е консервант при месото. Може да окаже ефект върху способността на хемоглобина да се свързва с кислород. Последващите симптоми са учестено дишане, замайване и главоболие. Потенциален канцероген, не е разрешено да се влага в храни за бебета и деца. Заради същите причини трябва да се избягват и аналогичните химикали Е250, Е251 и Е252.
Най-опасните антиоксиданти са: Е310 (пропилгалат). Забранен е в бебешки храни заради вредното въздействие и дразнене на храносмилателната система и кожата. Използва се за предотвратяване на гранясването на мастни субстанции. Извлича се от шикалки (аномални образувания върху дъбови листа). Използва се при масла, маргарин, салатни дресинги.
Е320 (бутилхидроксианизол, ВНА) и Е321 (бутилхидрокситолуен, ВНТ). Имат канцерогенно действие. Забранени са за употреба в Япония. Срещат се в чипсове, бонбони, маргарин, шоколади и месни продукти.
(Продължава в следващия брой)


Брой: 46, 19 ноември 2015
 
 
Продукти
 
Фортесан® PEA
 
ЛИКОФОРС ПЛЮС
 
МАГНЕЗИЕВ ЦИТРАТ (Magnesia citrate)
 
Lechitel.BG :::
 
Книга Лечител
Lechitel.BG :::
 
Taloni-otstupki
 
e-shop
 
Dobipress abonament
 
www.lechitel.bg
 
Избери цвят 
© 2007 Лечител ООД