Свързваме шампанското с празник, веселие, романтика, безгрижие и щастие, с добро настроение в новогодишната нощ. Но защо именно шампанското оказва такова въздействие и какво се случва в организма на човека?
Да отворим бутилката (внимателно, тапата може да излети със скорост 50 км в час), да напълним чашата и да вдъхнем аромата. Силната миризма е свързана с факта, че на повърхността на течността се образуват така наречените струи на Уортингтън (кръстени на английския физик Артур Уортингтън). С тях се сблъсква всеки: хвърлете камъче в спокойна вода и ще видите как при падането се изстрелва тънка струйка нагоре. Същият ефект предизвикват мехурчетата на шампанското, когато се пукат на повърхността и нагоре излита струйка.
Екипът на Жерар Белер от Реймския университет установява, че мехурчетата се пукат и се раздробяват на микроскопични частици. В резултат на повърхността (на височина 10-15 см) се издигат безброй капчици от ароматни вещества, които приятно гъделичкат обонянието. Този ефект остава неясен – знае се, че за струите, излитащи с голяма скорост от напитката, отговарят законите на хидродинамиката, но как става това и защо течността се преобразува в струя, никой не дава обяснение.
Тайната на мехурчетата
Известно е, че в бутилка шампанско се съдържа голямо количество въглероден диоксид. Щом тапата излети, се нарушава равновесието и газът се освобождава, образувайки хиляди мехурчета.
Лоша идея е пиенето на шампанско от чаши от пластмаса, която не създава празнично усещане и защото нейната повърхност е хидрофобна - отблъсква течността. Така мехурчетата масово се закачат по пластмасовите стени вследствие на ефекта на капилярност - слепват се едно с друго и формират големи неестетични мехури.
Не преохлаждайте питието
Сомелиерите съветват да не бързате да изпиете шампанското, а да го вкусите с езика, за да усетите свежестта и вкуса му. Така сякаш мехурчетата попадат право в кръвта! В известен смисъл това е така: когато държите алкохола в устата, опитвайки се да оцените нюанса на вкуса, той бързо минава през черния дроб и се всмуква в кръвта. Питието дразни лигавицата, повишава слюноотделянето и усилва апетита.
Много е важно да не охладите много шампанското, за да не „преохладите“ мозъка си. Това не е шега. Всяка студена субстанция в устата охлажда мозъка, тъй като той се намира над небцето. За да се повиши температурата, предната мозъчна артерия се разширява и започва да доставя в мозъка повече топла кръв. Ако охлаждането настъпва бързо (ако човек изпие наведнъж чаша ледена напитка), то артерията ще се разшири. Тогава ще се повиши вътречерепното налягане и може да причини главоболие. Хората, склонни към мигрена, трябва да внимават със студените напитки и да ги пият бавно.
Вредите от алкохола
Съдържащият се в шампанското етанол е отрова, но в малки количества и при рядка употреба не нанася щети на организма.
Предупреждение! Пиенето на шампанско може да причини проблеми при прекомерна употреба на алкохол. Спускайки се по хранопровода, питието раздразва лигавицата (колкото кафето например). В стомаха шампанското бързо, благодарение на въглеродния диоксид, който работи като катализатор, се всмуква в кръвта. Попадайки в нея, алкохолът се разнася по целия организъм. Заради молекулите етанол еритроцитите започват да се слепват помежду си, което води до запушване на капиляри. Започва обезводняване.
Спиртът в стомаха води до изработване на ферменти, разрушаващи неговите стени (при честа употреба на алкохол се появява гастрит, язва и рак на стомаха). В задстомашната жлеза под въздействието на спирта възниква спазъм на протоците, ферментите не могат да излязат и увреждат жлезата, което при постоянно пиещите води до панкреонекроза и панкреатит.
Най-много се натоварва черният дроб - алкохолът води до некроза на неговите клетки, след което настъпва цироза и рак.
На мозъка също не му е лесно – слепените еритроцити не са страшни за големите съдове, но са рискови за тесните. Усещането на леко опиянение, което изпитваме след първите 2 чаши шампанско, се дължат на хипоксия - кислороден глад на мозъка. При нея известна част от клетките загива.
Владислав ПЕНЕВ
