Тайните на японското дълголетие
Много японци достигат до преклонна възраст, а някои от тях живеят и над 100 години. Продължителността на живота в Япония, както при мъжете, така и при жените, е най-висока в света. Но това, разбира се, не означава, че всички японци доживяват до тази почтена възраст. Една от причините за толкова високия процент дълголетници сред населението е ниската раждаемост в страната. Детската смъртност също е ниска и това е още един фактор, увеличаващ средната продължителност на живота. Преди 40 години в Япония действително имало само около 100 човека, прехвърлили границата от сто години, докато сега тези хора са над 20 000. Очакванията са, че само след няколко години столетниците в Страната на изгряващото слънце ще достигнат 30 000.
Един от най-важните фактори за дълъг живот в наше време е диетата. Тези, които днес са на 60 и повече години, са се родили преди войната, а в тези времена на хората се налагало да ядат много малко и дори в наши дни повечето от тях ядат немного. Ако се съкрати потреблението на калории и холестерол, това ще осигури по-малко склерозиране на артериите, което обикновено се явява основна причина за болестите. При дълголетниците се наблюдават някои общи черти. Например почти никой от тях не страда от наднормено тегло. Затлъстяването увеличава натоварването на сърцето и повишава риска от склерозиране на артериите. На млади години е важно да се осигури достатъчно висока калоричност на храната, но след 60-годишна възраст трябва да се следи внимателно потреблението на калории и да се изключат от рациона животинските мазнини, съдържащи голямо количество холестерол.
В периода Едо в Япония живял конфуцианският учен Кайбара Екикен, който написал „Ръководство за здравословен начин на живот”. Кайбара твърдял, че единственият начин човек да остане здрав - това е да се прекрати яденето, когато стомахът е запълнен на около 80%. А при 70% е още по-добре. За да запазите доброто си здраве, яжте точно толкова, че да оставате винаги в пределите на желаното тегло. Но това не означава, че трябва да ядете само зеленчуци и да избягвате любимите си ястия. За активен живот са нужни още месо и риба. Важното е да се задържи потреблението на калории на ниско равнище и да се съкрати употребата на животински мазнини и захар. За осигуряване изгаряне на калориите ние трябва да правим физически упражнения. Мнозина, които са прехвърлили 80 години, не използват ескалатори и асансьори. С възрастта управлението на ставите става все по-трудно, така че трябва да се изпълняват упражнения, които ще позволят те да останат еластични. Много старите японци винаги внимателно следят за собственото си физическо състояние, редовно преминават през изследвания за откриване на евентуални симптоми на възможни заболявания. Дори ако смятате, че не страдате от никакви болести, трябва всяка година да се изследвате, за да може да се открие и излекува болестта в нейния ранен стадий.
Още един важен фактор е отношението към живота. Бъдете оптимисти! Правете това, което ви се иска. Например някои се разстройват от това, че не са успели да се наспят добре през нощта, но недоспиването не е чак такъв голям проблем - по-скоро проблем е безпокойството по този повод. Съществуват различни теории - такива като „Рано лягайте и рано ставайте” или „Хранете се по три пъти на ден”. Но хората, на които е свойствен интерес към живота, остават здрави, дори ако природният ритъм на техния живот се наруши до известна степен.
Когато остаряваш, качеството на живот особено силно зависи от твоите интереси и от това доколко силно си увлечен от тях. Най-добре е човек да продължи да води активен начин на живот и да се занимава с това, което иска. Но в дълголетието има малко радост, ако човек е прикован към леглото или се е отказал от активен живот. Важно е престарелите хора да остават независими и социално активни. В много японски компании служителите се пенсионират на 60 години. Но това правило е установено преди много години, когато средната продължителност на живот е била 68 години. В наши дни средната продължителност на живот в Япония е над 80 години.
В Страната на изгряващото слънце съществува организация, наречена „Движение на новите старци” - за хора над 75 години. В човешкото тяло има около 36 000 различни гени и много от тях просто не се използват от хората. Ние можем да се възползваме от потенциала на тези гени, за да се занимаваме с неща, които по-рано никога не сме опитвали - музика, живопис, спорт. Не е важно, че това няма да доведе до никаква финансова изгода. Радостта от новите усещания и активността на тялото и разума прави възрастните хора по-здрави и щастливи.
Саку - градът на дълголетниците
Префектура Нагано в Централна Япония е известна с дълголетието на своите граждани, а град Саку е истински център на здравето. През 2000 г. местните власти провъзгласили Саку за Град на здравето и дълголетието - тук се реализират различни социални програми за старите хора.
Градските власти редовно призовават да се съкрати употребата на сол и да се поддържа топлина в домовете. Градът е разположен на равнина на височина около 700 метра над морското равнище, практически в средата на Япония. През центъра на града протича река Тикума. Недалеч се възвисява планината Асама, а на хоризонта се вижда планинската верига Яцугатаке. Тази селска местност в префектура Нагано е прекрасно оформена природна красота. Зимите тук са студени - температурите падат до минус 15-16 градуса по Целзий. До 60-те години на миналия век в Саку била регистрирана най-високата смъртност от мозъчни инсулти в Япония. Твърдяло се, че това е било така поради студените зими и прекалената употреба на сол.
За да изменят тази тенденция, през 1971 г. общинските власти предоставили на местните жители специална система от здравословни съвети. И до днес за срок от две години се наемат консултанти по здравословен начин на живот, в болшинството си това са местни домакини. Всеки от активистите на здравословния начин на живот отговаря за 30 до 50 семейства. Било препоръчано в студените месеци да се държи поне една стая топла и на всички предложили диета с ниско съдържание на сол. Сега равнището на смъртност от мозъчни инсулти е под средното ниво за страната. Благодарение на съвместните усилия на гражданите и местната власт Саку си спечелил репутацията на град, в който хората живеят дълго и водят здравословен начин на живот.
Итикава Теко, която наскоро навършила 83 години, е известна в целия град със своето изключително здраве и енергия. Тя притежавала магазин за канцеларски материали, но сега със семейния бизнес се занимава нейният син. Но дори и днес тя работи зад касовия апарат от обяд до 7 часа вечерта. Тя помни цените на всички стоки в магазина и бързо изчислява колко трябва да плати всеки купувач. Всяка сутрин става преди 7 часа и веднага си взима вана. След това се отправя в своята градина и там закусва, след което отива в местния басейн да поплува, изминавайки повече от километър. До работното си място тя пътува с личния си автомобил, който шофира сама. Вечер след работа се отдава на едно от своите любими занимания. Те са различни, в зависимост от деня през седмицата, но графикът е плътно попълнен: калиграфия, джазови танци, шиене на кожени изделия и караоке.
У дома се прибира след 9 часа вечерта. На обяд обикновено изяжда малко плодове и мляко, поради това вечер яде повече, рационът й се състои от зеленчуци и прясна риба. После си взима втора вана за деня, пише малко в личния си дневник и си ляга около полунощ.
Итикава Теко твърди, че получава най-голямо удоволствие от общуването със своите приятели в кръжоците по интереси. Старите японци се отличават с общителност, правилен рацион и оптимистичен поглед към живота.
Храненето - една от главните тайни на дълголетието
Една от тайните на дълголетието на японците се „крие” в тяхното ядене. Традиционната диета в повечето случаи представлява рецепта за дълъг живот. Какви храни и какви комбинации от съставки позволяват на японците да живеят по-дълго?
Традиционната японска кухня, част от националната култура още от древни времена, привлича към себе си все по-голямо внимание не само в Европа, но и в целия свят. Храненето в японски стил е полезно за здравето, то осигурява на хората много вещества, предотвратяващи стареенето на клетките. Благодарение на своя рацион японците забавят процеса на стареене повече, отколкото останалите хора на планетата. Много от тях, независимо от възрастта, изглеждат удивително млади за годините си.
Менюто на японците: ориз, супа, трикомпонентни ястия
Японската диета се основава на това, което жителите на Страната на изгряващото слънце наричат „ити дзю сан сай” - трикомпонентни блюда, които се сервират със супа мисо и главно блюдо, варен ориз. Трикомпонентните блюда се състоят от едно основно и две малки ястия. Тази форма била разработена в армията в периода Муромати, XIV-XVI век, и станала стандарт чак до наши дни.
Основната част от ястията представляват белтъчини с нерастителен произход, обикновено риба. Рибата може да се яде сурова, във вид на сашими, или леко сварена или печена по една от многобройните местни рецепти. Едно от двете малки блюда, обикновено варено и подправено, може да включва в себе си картофи таро, дайкон, моркови, корен от репей или морски водорасли комбу. Второто неголямо блюдо може да съдържа нато - ферментирали соеви бобове, тофу, варен боб, варени зеленчуци, накиснати в соев бульон, или ингредиенти, подправени със сладък оцет. Храната винаги се сервира с мариновани зеленчуци или плодове, много често това са мариновани японски сливи умебоси.
Ингредиентите обикновено зависят от годишното време. Японците обичат да ядат сезонна храна, тъй като прясната храна е по-вкусна, а така също защото е по-лесно да се предаде вкуса на храната, без да се усложнява рецептата. Прясната храна не се нуждае от подправки или продължително приготвяне, при това съхранява повечето жизненоважни витамини и хранителни вещества. Японската кухня е проста в приготвянето и пълна с натурални хранителни вещества.
Съкровищница от храни за дълголетие и енергичност
Основната храна на японците - оризът, съдържа лецитин, известен активатор на мозъчната дейност, олигозахариди, възстановяващи чревната система, и гама-аминомаслена киселина, която помага за стабилизиране на кръвното налягане. Японската кухня не би била това, което е, без соята и соевите продукти: това е пастата мисо, тофу, абура-аге, варените соеви бобове нимаме и ферментиралите нато. Соята в 35% се състои от белтъчини, примерно толкова, колкото има и в месото, поради това се нарича „месо от градината”. В тях също се съдържат определени видове полифенол и изофлавон. На този вид продукти в Япония се отделя най-голямо внимание, защото те, подобно на някои женски хормони, не само предотвратяват загубата, но дори увеличават обема на костната маса. Това е добра новина за жените на средна възраст, които се вълнуват от остеопорозата. Смята се също, че соевите бобове забавят стареенето на човешките клетки. А лепкавата субстанция във ферментиралите соеви бобове нато е полезна за предотвратяване на образуването на тробми в кръвоносните съдове.
Супата мисо се приготвя от паста от ферментирали соеви бобове, богати на аминокиселини. По същество това е аминокиселинна супа! Тя от много векове дарява японците с дълголетие. Ингредиентите, добавяни в супата, включват в себе си зеленчуци, тофу и морски водорасли, прекрасни източници на витамини, минерали, антиоксиданти и хранителна целулоза. Рибата съдържа киселина, която е важна за подобряване на паметта и способността за обучение. В нея има и киселина, добре известна като вещество, подобряващо кръвообращението. В японската кухня се включват още много здравословни, хранителни ингредиенти. Ето три от тях: това са семена от черен сусам, стимулиращи мозъчната дейност, мариновани японски сливи умебоси, които очистват кръвта, и зелен чай, помагащ за предотвратяване стареенето на клетките. Традиционните японски рецепти са истинска съкровищница, пълна с тайни на дълголетието и вечната младост.
Зелен чай
Японците, особено по-старите поколения, пият зелен чай по много пъти през деня. Катехинът, съдържащ се в зеления чай, помага да се предотврати окисляването на клетките, рак и старчески болести. Изследвания показали, че нивото на смъртност от рак в префектура Сидзуока, където се отглеждат огромни количества зелен чай, е с 20% по-ниско, отколкото е този показател за страната като цяло. (Бел. ред. Най-високо качество зелен чай Небесен храм ще намерите във всички магазини „Лечител“.)
Нато
Соевите бобове се сваряват, а след това ферментират под въздействието на гъбичката нато, която се размножава в бобовете. Получава се лепкаво вещество, съдържащо жизненоважния ензим натокинасе, който предотвратява образуването на тромби в кръвоносните съдове. В процеса на ферментация бобовите белтъчини се преобразуват в аминокиселина, което облекчава усвояването на белтъка.
Сусам
Два от многобройните начини да се яде сусам - това е да се посипят с него оризови топчета или да се стрие и да се използва в качеството на подправка към зеленчуците. Люспите от семето на черния сусам съдържат пигмента антоцианин, който е способен да забавя стареенето на клетките.
Сардина
Сардините са изключително популярни на японската трапеза. Най-добрият начин да се осигури рационът с калций е да се изсуши сардината на слънце, да се изпече, а след това да се изяде цяла, с главата и всичко останало. В сардините се съдържат изключително полезни киселини, които предотвратяват загубата на паметта и слабоумието.
Умебоси
(маринована японска слива)
Японските сливи уме се мариноват със сол, изсушават се, смесват се с особен вид гъби, а след това отново се мариноват. Те се слагат вътре в оризови топчета или се ядат в качеството на закуска към чая. Умебоси са доста кисели, поради което при тяхната консумация се усилва слюноотделянето в устата. Човешката слюнка съдържа голямо количество от хормона паротин, който, както се смята, забавя процеса на стареене.
Цукудани от морски водорасли комбу
Цукудани са морски водорасли, риба и мекотели, гарнирани със соев сос и сварени в сладка ракия саке със захар. Цукудини се отличава с ясно изразен вкус, така че се съчетава добре с обикновен ориз. Когато морското водорасло комбу се накисва във вода, то отделя лепкаво вещество. Това вещество съдържа не само фукоидан, укрепващ имунната система и понижаващ нивото на холестерола, но така също алгинова киселина, извеждаща от червата токсичните вещества.
Японците съветват: яжте риба и живейте дълго! Изследвания на университета за медицински науки СИГА, проведени в течение на 19 години показали, че хората, които ядат риба поне веднъж на два дни, рискуват с 30% по-малко да умрат от такива болести като порок на сърцето или паралич в сравнение с хората, които ядат риба по-рядко от веднъж седмично.
Владимир ЙОНЕВ
